COULEURS-DE-LA-VIE

Ingrédients : 1,5 kg. de courgettes - 1 sachet de gelée - 50 gr. de haricots verts cuits - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 carotte cuite - sel et poivre - 1 oignon - 2 jaunes d'œufs - persil, estragon, ciboulette hachés.

Éplucher et laver les courgettes. Les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 mn environ. Les réduire en purée. Préparer la gelée et ajouter le jus de citron.

Laisser tiédir et mélanger à la purée de légumes. Assaisonner. Ajouter les jaunes d'œufs et les fines herbes finement hachées. Bien mélanger la préparation.

Incorporer à la préparation la carotte coupée en cubes et les haricots verts en petits tronçons.

Verser dans un moule à terrine et mettre cuire au bain-marie th. 7 (210°) pendant 40 à 50 mn...