COULEURS-DE-LA-VIE

  Ingrédients.

1 kg de poireaux * 40 g de farine * 3 dl de lait ou de soja liquide * 3 œufs * 1 pincée de noix  muscade * 10 g  de beurre ou de margarine (ou huile) * sel gris non raffiné *

*** Nettoyer les poireaux. Emincez-les finement puis faites-en cuire à l'étouffée à feu doux pendant 20 mn. En fin de cuisson, versez progressivement la farine en plus. Mélangez délicatement. Ajoutez le lait en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

*** Faites préchauffer le four (th. 7). Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Ajoutez les 3 jaunes aux poireaux. Salez. Saupoudrez de noix de muscade. Mélangez. Beurrez des petits moules à soufflés. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation de poireaux. Répartissez-la dans les moules.

*** Placez les moules au four. Laissez cuire pendant 20 mn. Servez chaud avec une timbale de riz sauvage, ou avec une escalope de céréales au sésame, parsemée de carottes en julienne.