COULEURS-DE-LA-VIE

   Pour 6 personnes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

6 œufs * 3 courgettes * 750 g de fèves en cosse * 3 oignons frais *

2 pommes de terre cuites * 2 brins de coriandre * 6 cuillères à s. d’huile

* sel & poivre *

*  Rincer et séchez les courgettes. Coupez-les en tranches fines.

*  Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle. Faites dorer les

    rondelles de courgettes sur le deux faces. Procédez en 2 ou 3 fois et

    égouttez-les au fur et à mesure, sans les superposer.

*  Préchauffez le four sur Th. 6  (180°).

*  Ecossez les fèves. Plongez-les 3 mn dans une casserole d’eau

    bouillante salée. Otez leur peau à l’aide d’un petit couteau.

*  Pelez & émincez les oignons.

*  Epluchez les pommes de terre. Placez-les dans une jatte, puis écrasez-

    les à la fourchette. Incorporez les œufs entiers. Battez en omelette.

*  Ajoutez les oignons, les fèves et les feuilles de coriandre ciselées.

    Salez & poivez. Mélangez bien

*  Après l’avoir légèrement huilé, tapissez les parois d’un moule à

    savarin de tranches de courgettes, en les faisant se chevaucher.

*  Versez les œufs battus. Enfournez et laissez cuire 30 mn.

Démoulez sur une grille. Laissez refroidir.

Servez tiède ou froid et accompagnez d’un salade tomates parfumée au basilic