COULEURS-DE-LA-VIE

   Les Céréales Anciennes.

Fonio à la Coriandre.

Présenté façon couscous * Pour 4/6 personnes

* 1 Bol de Fonio (environ 250 g)

* 1 1/3 d'eau bouillante salée

* 2 beaux oignons (environ 250 g)

* ½  Céleri-rave (environ 250 g)

* 1 bouquet de coriandre fraîche

* Environ 2 cuillères à café de curry

* Huile de tournesol & d'olive * sel *

* 4 cuillères à soupe de sésame grillé.

ü     Dans une cocotte faites chauffer  -en remuant sans cesse- le fonio avec 1 cuillère à soupe de d'huile de tournesol pendant 7 à 10 mn.

          Laissez refroidir la cocotte quelques mn hors du feu,

          puis versez-y l'eau bouillante salée.

     ü     Laissez cuire, couvert, à feu très doux pendant 5

          mn. Laissez gonfler 5 mn. Mélangez et décollez les

         grains. Laissez gonfler encore 5 mn et re-décollez les

         grains. Incorporez-y une cuillère à café de curry et 

         gardez couvert.

ü  Coupez en julienne fine, oignon & céleri. Dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes à feu doux 10 mn. Ajoutez ½ cuillère à café de curry et une cuillère à café de sel.

ü    Versez sur les légumes une hauteur de 1 cm d'eau. Par-dessus ceux-ci, étalez le fonio préparé, couvrez et laissez bouillir et évaporer l'eau, à feu vif pendant environ 7 mn.

ü      L'eau étant évaporée et les légumes attendris, mélangez-les avec le fonio & la coriandre hachée. Couvrez  2 ou 3 mn  de plus et servez en saupoudrant avec le sésame. Délicieux pour accompagner un ragoût de tofu, de seitan ou d'agneau.

   Blinis au Kamut / Pour 16 Blinis

* 300 g de farine de Kamut

* 450 cl d'eau tiède

* 10 g de levure de boulanger sèche

* 2 œufs

* Huile de tournesol (pour la poêle)

* 2 Cuillères à café de sel fin

* 1 cuillère à café de sirop de blé (ou miel)

ü     Diluez la levure dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède, ajoutez-y le sirop de blé (ou le miel) et laissez reposer jusqu'à ce que la levure mousse (environ 15 mn)

ü     Ajoutez à la levure l'eau tiède, le sel, les œufs, mélangez bien les ingrédients, puis incorporez la farine de Kamut. Faites une pâte bien lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à beignets.

ü    Laissez reposer dans un endroit tiède 2 heures.

ü     Dans une petite poêle huilée, faites cuire  -couvert-  à feu moyen, en crêpes épaisses durant 3  mn de chaque côté.

Déguster tiède avec de la tapenade, de la salade bien assaisonnée, du saumon fumé, de la brandade etc.

Rizotto au Riz Sauvage.

Pour 4/6 personnes.

* 100 g de riz sauvage

* 200 g de riz semi-complet

* 350 g de champignons de Paris frais.

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 branche de thym * 1 feuille de laurier * sel

* 1 litre d'eau chaude salée

* 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de persil haché * poivre

* Parmesan en option.

ü      Rincez les riz et laissez-les s'égoutter.

ü     Laver les champignons, coupez-les en 4, puis faites-les sauter, à feu vif, dans une cocotte avec l'huile d'olive et le thym.

ü     Ajoutez les céréales et faites encore revenir 5 mn.

ü     Ajoutez la moitié de l'eau, le laurier et portez à ébullition rapidement.

ü      Faites mijoter, vivement, 20 à 25 mn en rajoutant progressivement l'eau restante et en remuant régulièrement. En fin de cuisson les grains sont juste attendris (presque al dente). L'eau de cuisson, un peu laiteuse, n'est pas totalement absorbée.

ü     Ajoutez l'ail & le persil hachés, un peu de poivre noir moulu, et servez  -sans attendre-  avec le parmesan…

    Salade de Quinoa.

Pour 4/6 personnes.

* 1 tasse de Quinoa (environ 250 g de graines)

* 1 ½ tasse d'eau

* 2 pommes douces coupées en petits cubes.

* 2 cuillères à café de sel.

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

* 2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement.

ü    Cuisson du Quinoa : dans une cocotte, mettez le Quinoa, préalablement rincé à l'eau fraîche, l'eau, 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition rapidement, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 mn couvert. Décollez les grains et laissez-les se rafraîchir en les étalant sur un plat.

ü     Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, & cuillère à café de sel fin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien, ajoutez les pommes, le quinoa puis la ciboulette.

     Laissez reposer 15 mn et servez bien frais.

Si vous n'avez de vinaigre balsamique, prenez du vinaigre de cidre et ajoutez-y 1 cuillère à café de miel.

   Potage à l'Amaranthe.

Pour 4 personnes.

2 carottes * 2 branches de céleri * 1 poireau * 1 feuille de laurier * 5 cm d'algues laminaire (Kombu) *

6 cuillères à soupe d'amaranthe * 1 ½ litre d'eau * 1 cuillère à café de sel * huile d'olive * persil *

ü     Lavez puis découpez en julienne fine les légumes.

ü     Dans une petite cocotte, mettez l'eau, le sel, le laurier, l'algue, les légumes. Portez à ébullition puis ajouter l'amaranthe.

ü     Laissez bouillir à feu moyen pendant 30 mn.

ü     Retirez l'algue, coupez-la en fines lamelles puis remettez-la dans le potage, retirer la feuille de laurier.

ü    Rectifiez l'assaisonnement à votre goût, ajoutez un trait d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de persil haché.

Plus vous laissez cuire l'amaranthe, plus elle devient crémeuse, un peu comme le tapioca.