COULEURS-DE-LA-VIE

          Le clafoutis de légumes & son coulis de curcuma.

Clafoutis :

200 g de blancs de poireaux

200 g de courgettes

200 g de petits pois écossés

200 g de tomates

4 œufs

20 g de farine (blé ou épeautre)

¼ de l de lait (1/2 écrémé ou végétal)

Cerfeuil * Fleur de sel * poivre au moulin.

Coulis :

Une tasse de légumes à la vapeur.

12 cl de bouillon de légumes.

1 cuillère à soupe de crème fraîche.

½ cuillère à café de curcuma.

Sel * poivre.

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.

1*  Oter les parties abîmées des blancs de poireaux, couper les extrémités des courgettes, peler les tomates.

2*  Laver les légumes, émincer les blancs de poireaux, épépiner les tomates, couper leur chair en cubes.

3*  Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et découper la chair en cubes.

4*  Faire cuire tous les légumes ensemble 15 mn à la vapeur. En prélever une tasse qui servira à réaliser le coulis.

5*  Battre les œufs en omelette, incorporez peu à peu la farine puis le lait, saler, poivrer et ajouter une cuillère de cerfeuil haché.

6*  Mélangez les légumes aux œufs.

7*  Huiler un moule à gâteaux rond ou rectangulaire, y verser le mélange, faire cuire 20 mn à four chaud (Th. 8 soit 200°C)

8*  Au moment se servir, mettre tous les ingrédients du coulis dans une casserole, amener à ébullition et mixer de manière à obtenir une sauce lisse & onctueuse, rectifier l'assaisonnement.

9*  Napper le fond des assiettes avec le coulis. Découper le clafoutis, le disposer dans les assiettes et décorer de cerfeuil.

10*  Nous suggérons d'accompagner ce clafoutis d'un riz basmati aux oignons parfumé au curcuma.