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Artichauts & Sauces.

  Préparation.

 

Le mieux est de découper la tige et de cuire l'artichaut à la vapeur. Puis de le servir tiède avec une sauce nature : huile d'olive + citron + tamari + poivre ou une sauce à la purée d'amandes additionnée d'huile de tournesol & de gomasio.

 

Les violets sont à manger bien frais et crus, avec de l'huile d'olive du citron et de la menthe fraîche, ou légèrement poêlés, à la diable ou à l'estouffade. On peut aussi ne cuisiner que les cœurs en utilisant les feuilles à part.

Le cœur peut être farci avec des champignons, des flocons de quinoa, des miettes de crabe. Ne jamais cuire les artichauts en papillote d'aluminium car ils deviennent noirs.

 

Ingrédients.

 

Sauce aux amandes * Purée d'amandes blanchies : 1 cuillère à café de persil haché * ½ concombre * 3 brins d'estragon * poivre * herbes aux légumes *

 

Mixer le tout.

 

Sauce à l'avocat : 1 petit avocat * 1 jus de citron * 2 cuillères de pâte d'anchois ou de miso * 1 cuillère à café de vinaigre * 1 gousse d'ail * 6 cuillères à soupe d'huile d'olive * poivre (pas de sel, le miso ou les anchois le remplace).

 

Mixer le tout.

 

Sauce rose : 100 g de tomates fraîches pelées et épépinées * 1 yogourt ou 1 pot de crème de soja nature * 1 cuillère à café de paprika doux * 1 cuillère à café de paprika fort * 1 cuillère de jus de citron * poivre * sel aux légumes * feuilles de menthe * 4 cuillères d'huile d'olive *

 

Mixer le tout.

 

A NOTER : L'artichaut est un concentré de minéraux. Le potassium prédomine, le calcium & le magnésium sont également bien présents.

On note aussi un apport en fer. Ses fibres stimulent et facilitent le transit intestinal. C'est également un légume alcalinisant qui rééquilibrera les effets acidifiant d'une alimentation carnée. Il est donc conseillé d'en consommer régulièrement en saison.

 

L'artichaut est souvent considéré trop riche pour les diabétiques ou les personnes en surpoids. En fait, son apport calorique reste modéré. La présence d'insuline peut entraîner chez certaines personnes, lors de la digestion, des saignements digestifs mineurs, des ballonnements et des fermentations intestinales



06/11/2007
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