* - * COULEURS-DE-LA-VIE * - *

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Bases Diététiques Chinoises

    Ce tableau permet de comprendre le mécanisme de la diététique chinoise qui classe les aliments à consommer en fonction de leur couleur et de leur saveur qu'ils procurent.

En pratique, votre assiette doit comporter les 5 saveurs et les 5 couleurs tout en ayant une dominance pour celles de la saison en cours.

Il faut favoriser le plaisir des yeux avant celui du goût. Car ce dernier passe avant par la vue et l'odeur.
Si le sportif est lassé de ces assiettes de pâtes blanches et avec du tofu (blanc) ou du gruyère (blanc), n'hésiter pas à rajouter de la couleur afin que les repas pré- ou post-compétition soit des plus agréables et de ce fait des plus "préparateurs" ou "réparateurs".

Chaque saveur ou couleur correspond à "nourrir" un organe spécifique. Si votre repas ne contient pas toutes les couleurs, l'organe qui n'aura pas reçu son "énergie propre à lui même" aura un disfonctionnement énergétique.
Ce phénomène est visible sur de longs mois, en aucun cas il peut survenir après un repas mal équilibré.

Comment composer son assiette ?

En occident, une alimentation équilibrée est appréciée par la répartition entre les protéines, les lipides et les glucides.
En Asie, elle doit contenir les 5 éléments pour être équilibrée, il s'agit d'un système un peu plus logique puisqu'il tient compte des saisons et des besoins spécifiques de chacune d'entre elle.
Pour composer son assiette, il suffit simplement de tenir compte du tableau suivant afin d'apporter les 5 éléments (couleurs et saveurs) nécessaires à un bon équilibre et à un apport énergétique adéquat :

Bois

Céréales : Blé vert, Boulgour, Couscous, Epeautre, Germe de blé.

Viande : Poule, Canard.

Fruits : Grenade, Kumquat, Prune, Framboise, Mûres, Pomme, Clémentine, Fraise, Myrtille, Groseille, Cassis, Cerise, Mandarine, Orange, Airelle, Ananas, Kiwi, Rhubarbe.

Légumes : Germe de luzerne, Légume sec, Capucine, Choux blanc, Germe de soja, Haricot, Mungo, Oseille, Tomate.

Epice/condiment : Vinaigre, Persil.

Boissons : Jus de cerise, Tisane d'églantier, Soupe de pain fermenté, Champagne, Tisane d'hibiscus, Tisane de mauve, Tisane de mélisse, Prosecco, Vin pétillant, Vin blanc, Bière blanc.

Produits laitiers : Lait battu, Fromage frais, Kéfir, Fromage blanc, Crème fraîche, Yaourt.

Feu

Céréales : Blé noir, Amarante, Quinoa, Seigle.

Viande : Mouton, Agneau, Brebis, Cheval, Grillade.

Légumes : Choux de Bruxelles, Ortie, Laitue, Endive, Mâche, Betterave rouge, Artichaut, Chicorée, Pissenlit, Pâtisson, Carmine, Roquette.

Epice/condiment : Basilic, Fève, Cacao, Curcuma, Sésame, Origan, Poivre rouge, Thym, Geneviève, Sauge.

Boissons : Liqueur amère, Cognac, Vin chaud, Chicorée, Café, Vin rouge, Bière brune/blonde, Thé vert, Eau chaude.

Produits laitiers : Fromage de brebis, De chèvre, Lait de chèvre.

Terre

Céréales : Riz au lait, Millet, Maïs en épi, Polenta, Orge.

Viande : Bœuf.

Fruits : Dattes, Figues, Pruneau, Pomme, Banane, Poire, Raisin, Melon, Kaki, Mangue, Papaye, Pastèque.

Légumes : Fenouil, Patate douce, Oignon frit, Haricot vert/blanc, Courge, Carotte Chou rave, Potiron, Rutabaga, Aubergine, Brocoli, Bette, Poivron, Salsifis noirs, Asperges, Epinard, Courgette, Concombre.

Epice/condiment : Cannelle, Safran, Vanille.

Boissons : Tisane de fenouil, Vin au miel, Liqueurs, Porto, Jus de raisin, Jus de pomme, Jus de poire, Tisane de fleur d'oranger.

Produits laitiers : Beurre, Lait de vache, Crème chantilly, Lait de soja, Lait de coco.

Huiles : Graine de courge, Colza, Soja, Lin, Olive, Sésame, Tournesol, Germe de blé.

Noix : Cacahuète, Noix de coco, Pignon de pin, Noix, Noisette, Graine de courge, Amande, Pistache, Sésame, Graine de tournesol, Cajou.

Divers : Châtaigne, Pleurote, Œuf, Avocat, Champignon de Paris

Métal

Céréales : Avoine, Riz.

Viande : Cerf, Faisan, Pintade, Chevreuil, Lièvre, Sanglier, Oie, Lapin sauvage, Dinde, Caille.

Légumes : Oignons, Poireau, Raifort, Radis noir/rose/blanc, Cresson.

Epice/condiment : Poivre de Cayenne/noir/rose, Piment, Curry, Gingembre, Ail, Basilic, Armoise, Fève, Cumin, Aneth, Estragon, Gingembre, Cardamone, Coriandre, Laurier, Marjolaine, Muscade, Clou de girofle, Origan, Romarin, Ciboulette, Moutarde, Anis, Thym.

Boissons : Alcool fort, Saké, Thé à la menthe.

Produits laitiers : Munster, Roquefort.

Eau

Viande/poisson : Porc, Salami, Jambon cru/cuit, Viande en saumure, Viande fumée, Viande en salaison, Anguille, Crevettes, Homard Cabillaud, Langouste, Sardine, Sole, Thon, Poisson fumés, Perche, Truite, Flétan, Carpe, Saumon.

Fruits de mer : Huîtres, Calamar, Caviar, Crabe, Ecrevisse, Moule.

Légumes secs : Haricots, Lentilles, Fèves, Soja, Pois chiches.

Epice/condiment : Sel, Sauce au soja.

Boissons : Eau minérale et gazeuse.

Produits laitiers : Parmesan.

Divers : Soupe de miso, Agar-agar, Olive, Champignon

Comme vous le savez certainement, une alimentation équilibrée doit être composée de la sorte :

*  protéines (15 % de l'Apport Energétique Total),

*  lipides (20 à 30 %),

* glucides (50 à 60 %).

La diététique chinoise propose une autre répartition :

* céréales (70 %),

* légumes cuits (15 %),

* crudités (5 %),

* viande ou poisson (5 %),

* laitage et autres (5 %).

Même si cette dernière répartit les groupes d'aliments et non les nutriments, elles semblent peu applicable en France ou la viande et les produits laitiers ont une part bien plus importante.
Le sportif peut "piocher" quelques idées dans une alimentation asiatique afin d'optimiser ses mises en réserves énergétiques.


30/01/2007
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