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Propriétés de quelques huiles utilisées en cuisine.

 

Arachide : Energétique, elle a la propriété d'aider l'organisme à éliminer le cholestérol en excès. Sa teneur en acide palmique la rend propice à la friture légère.

 

Carthame : La plus riche en acide linoléique. Hypercholestéromiante, conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillé, de par sa haute teneur en acides gras essentiels, on la range parmi les 5 meilleures huiles de consommation alimentaire.

 

Colza : Sa forte teneur en acide linoléique en fait un protecteur des parois artérielles. Fragile à la chaleur, elle est souveraine pour accompagner salades & crudités.

 

Germe de Blé : Importante source de vitamines E, elle participe à la régulation des échanges membranaires vitaux pour le métabolisme. A consommer cru de préférence.

 

Noisette : Energétique & reminéralisante, son goût est d'une incomparable finesse. Excellente pour accompagner les salades et parfumer les crudités.

 

Noix : Elle apporte un acide gras essentiel non synthétisé par l'homme : l'acide alpha-linolénique. Elle intervient contre le durcissement des artères. Utilisée dans les salades vertes ou de pomme de terre, elle parfume délicatement les pâtisseries.

 

Oeillette : Variété de pavot, sa forte teneur en acides gras insaturés aide à la dissolution des boues de cholestérol, et à l'assouplissement des artères. Remarquable pour accompagner salades & crudités, on peut éventuellement la faire à peine tiédir.

 

Olive : Nutritive & laxative, draineur hépatique & biliaire, participe au bon maintien de la minéralisation de l'os. Consommée crue, elle résiste pourtant à la friture.

 

Pépin de courge : Elle participe à la prévention de la décalcification et de la carie dentaire. Tonifiante pour le système vasculaire. Elle a des actions bénéfiques sur le fonctionnement de la prostate. A utiliser crue.

 

Sésame : Elle active le fonctionnement des vaisseaux capillaires. D'une grande stabilité à l'oxydation grâce à 2 constituants : la sésamine & la sésamoline, elle peut être mêlée avec d'autres huiles.

 

Soja : Riche en acide alpha-linoléique, elle est indiquée pour les troubles cardio-vasculaires. Utilisée, par exemple, pour la confection de vinaigrette, il est préférable de la consommer crue.

 

Tournesol : Riche en acides gras essentiels, elle exerce une action sur la peau, les muqueuses et le système nerveux. Parfaite pour les assaisonnements, elle supporte une légère cuisson.

 

L'huile de chardon marie est une plante qui contient une substance active appelée « silymarine »,  reconnue hépato-protectrice (protection du foie). Elle aurait aussi une action sur la membrane des cellules du foie limitant la pénétration des « toxines » à l'intérieur de la cellule.

 

L'huile de graisse de palme est extraite de la chair des fruits du palmier. Elle contient une quantité importante de carotène. Fréquemment contestée par les diététiciens en raison des multiples manipulations dont elle fait l'objet lors de sa récolte et de son extraction, elle peut occasionner des problèmes de cholestérol.

 

Il existe pourtant dans les magasins de Produits naturels des huiles spécialement adaptées pour faire des fritures. Elles sont résistantes à la température, et bien étudiées sur le plan des corps gras. Ce sont des huiles de première pression à froid qui ont été désodorisées mécaniquement sous vide.

(Biofritol, Quattro, Tournesol ou Arachide d'Emile Noël).

 

L'huile de paraffine est un cocktail qui provient du résidu de la distillation des goudrons de pétrole, bois, tourbe, lignite & schistes bitumeux. Certains l'emploient comme huile de régime ou laxatif.

La graisse étant un amas de détritus que l'on arrive plus à éliminer par saturation, on peut se demander si les détritus d'une huile de détritus sont aptes à faire maigrir ou à conserver un bon métabolisme.

Une huile à déconseiller absolument.



11/09/2007
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