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Recettes simples de la cuisine Hildegardienne.

  Pains complet à la

                                                           farine d'épeautre.

Ingrédients : 1 kg de farine complète d'épeautre * 300 g de farine blanche d'épeautre * 0,9 litre d'eau chaude * 35 g de sel * 1 morceau de levure boulangère (42g) * 100 à 125 g de feuilles de carottes, de navets ou de betteraves.

Préparation : Dans un saladier, mettre les farines, le sel et ajouter l'eau en mélangeant bien.

Recouvrir et laisser reposer bien au chaud, Emietter la levure boulangère et l'incorporer.

Ajouter les feuilles et laisser à nouveau reposer 30 à 40 mn.

Former des pains ou placer la pâte dans des moules à cake, laisser lever à nouveau, Avant d'enfourner : entailler plusieurs fois, badigonner d'eau, puis enfourner à 200°.

Après 20 mn, baisser le four à 170°.

Temps de cuisson : environ 60 à 70 mn,

Potage de légumes.

Ingrédients.

Par personne : environ 2 cuillères à soupe de semoule d'épeautre ou de farine complète d'épeautre et les délayer dans ¼ litre d'eau froide.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 3 à 5 mn, en "touillant" sans arrêt.

Légumes pouvant être utilisés : bulbes de fenouil, carottes, haricots verts, pois chiches, oignons, céleri, betteraves rouges, potiron ou ortie. Ne pas mélanger trop de variétés de légumes dans le même potage.

Conseils pratiques :

Laver et couper les légumes, les cuire dans très peu d'eau : les ajouter finalement au potage (par exemple à un bouillon de viande), saler, épicer & additionner d'un peu de vinaigre de vin. Avant de servir, parsemer d'un peu de persil frais haché.

Gnocchis à la semoule d'épeautre.

Ingrédients.

250 g de semoule d'épeautre * 1 litre de lait * 2 oeufs * 1 pincée de sel * matière grasse * 1 tranche de pain, un peu de crème fraîche.

Porter le lait à ébullition, laisser tomber la semoule en pluie, ajouter les oeufs et faire bien cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Sortir la masse du récipient et former des gnocchis avant le refroidissement complet.

Porter alors de l'au à ébullition, y pocher les gnocchis à petit feu. Dès qu'ils sont bien cuits, les égoutter et napper le tout d'un peu de crème fraîche.

Accompagnement : salade verte ou compote de fruits.

Bouchées sucrées aux épices.

Tout d'abord préparer un mélange d'épices : 45 g de noix muscade en poudre * 45 g de cannelle en poudre * 10 g de clous de girofle en poudre. Remuer et conserver le mélange dans une boite hermétique au sec et à l'abri de la lumière.

Confection des bouchées : Mélangez 500 g de farine blanche d'épeautre type 812-1050, avec 150 g de sucre complet, 6 cuillères à dessert du mélange d'épices. Y ajouter peu à peu environ 20 cuillères à soupe d'eau -tout en pétrissant-, pour obtenir une pâte homogène & souple.

Etaler la pâte, la découper à l'aide d'un rouleau à patisserie. Poser les bouchées sur une tôle légèrement graissée.

Faire cuire au four à 170° pendant 12 à 15 mn.

Autres Recettes variées, dont le BISCUIT DE LA JOIE.



09/11/2007
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