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Faire son Tofu / Protéine-maison-

    Le TOFU contient beaucoup de protéines végétales et remplace efficacement la viande.

Ingrédients :

1 tasse de graines de soja jaune BIO *  4 tasses d'eau

Laver et rincer à grande eau les grains de soja
Faire tremper les grains de soja durant 8 à 10 heures

Préparation  avec les graines de soja * 14 tasses d'eau

Réduire les grains de soja qui ont trempés durant la nuit en purée avec l'eau.
Mettre 12 tasses d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition
Ajouter la purée de soja dans l'eau et surveiller attentivement (attention ça déborde comme le lait) Laisser cuire 5 à 7 minutes
 Passer le mélange à travers une mousseline (un linge en coton fera très bien l'affaire)
 Nous avons maintenant un bon lait de soja qu'il suffit de faire cailler avec, au choix :

- 1 / 2 cuiller. de sel de nigari dilué dans un peu d'eau que l'on rajoute doucement au lait de soja tièdie

- 1 / 2 cuiller. de chlorure de magnésium dilué dans un peu d'eau que l'on rajoute doucement au lait de soja tiédie.

- Le vinaigre (A utiliser si vous n'avez pas Nigari ou Chlorure mais il faut savoir que le résultat est moins fin)

 Le petit lait &  le caillé vont apparaître. Attendre un peu pour que le lait prenne bien. (S'il ne prend pas ou mal,  rajouter 1 cc. de caillant)
8. Recueillir le caillé avec une passoire tout en douceur et le déposer dans une passoire recouverte d'une mousseline.

A savoir : en recueillant le  caillé à la passoire vous en aurez davantage que si vous videz votre casserole dans une passoire recouverte d'une mousseline !

Soit vous mettez un poids sur votre mousseline refermée soit vous mettez votre passoire au frais avec un récipient de récupération pour  le petit lait qui s'écoulera.

Et voilà un bon tofu tout frais et prêt à déguster. Vous pouvez aussi lui ajouter - avant qu'il ne durcisse les ingrédients choisis (épices, légumes, algues).

 Le tofu ainsi fait se conservera durant une semaine dans un réfrigérateur dans de l'eau froide à changer chaque jour. Mais  le consommer le jour même ou encore le lendemain est certainement le plus indiqué.

A signaler que l'on trouve des ½ grains de soja dont l'emploi est plus simple que les grains entiers. Ils se laissent bien plus facilement réduire en purée.



01/02/2007
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