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Finlande : Soupe aux oignons & aux girolles.

 Ingrédients.

 

* 2 gros oignons émincés * 400 g de girolles hachées grossièrement * 3 cuillère à soupe de farine de châtaigne * 1 litre de bouillon de légumes * 3 cuillères à soupe d'huile de colza * 200 ml de crème épaisse * sel & poivre du moulin * persil frais ciselé * pain complet en tranches.

 

Pour le bouillon e légumes : ½ litre d'eau * 2 carottes * 2 poireaux * 1 morceau de céleri * 1 bouquet garni * du gros sel *

 

Préparation.

 

* Eplucher et laver tous les légumes. Les cuire entiers avec le bouquet garni pendant 1 ½ h à couvert dans l'eau bouillante salée.

* Passer le bouillon au chinois étamine.

* Faire suer les oignons & les champignons avec un peu d'huile de colza.

* Saupoudrer de farine de châtaigne, verser le bouillon en continuant de brasser pour éviter la formation de grumeaux.

* Laisser frémir 15 mn.

* Ajouter la crème, le sel & le poivre. Porter à ébullition.

* Servir avec un peu de persil frais ciselé et le pain grillé.



03/10/2007
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