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Mousse de pruneaux au thé.

    Mousse de pruneaux au thé.

 

Ingrédients :

 250 g de pruneaux dénoyautés.

1 sachet de mousseline de thé Darjeeling.

3 yaourts nature * 3 g d’agar-agar (gélifiant naturel)

20 cl de crème fraîche * 1 sachet de sucre vanillé

50 g de cerneaux de noix.

 
Réservez 8 pruneaux. Mettez les autres dans une casserole avec 50 cl d’eau. Laissez cuire pendant 25 mn à feu doux.

 Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez refroidir pendant 5 mn. Egouttez les pruneaux et réservez le thé.

 Mixez les pruneaux avec 2 cuillères à soupe de thé. Mélangez cette purée de pruneaux avec les yaourts.

 Délayez l’agar-agar dans 20 cl de thé. Faites-le chauffer. Versez-le dans la mousse de runeaux

Emulsionnez le mélange.

 Fouettez la crème fraîche en Chantilly en lui ajoutant le sucre vanillé. Incorporez-la délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans 4 coupes. Ajoutez 2 pruneaux dénoyautés et 3 cerneaux de noix sur le dessus.

 Hachez le reste des noix et parsemez-le sur les coupes. Placez les coupes au frigo pendant au moins 4 h avant de servir.



10/08/2007
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