COULEURS-DE-LA-VIE

   Pour 4 personnes.

100 g de fleurs de primevère * 4 œufs très frais * 100 g de sucre * Jus d’un citron.

* Battez les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajouter les fleurs de primevère détachées de leur calice et très finement hachées. Versez le jus de citron.

* Battez les jaunes des œufs en neige bien ferme et incorporez délicatement à la préparation précédente.

* Versez la mousse dans un plat assez profond, décorez de leurs de primevère entières et servez immédiatement pour éviter que la mousse ne retombe.