COULEURS-DE-LA-VIE

   Pour 6/8 personnes.

1 petit potimarron (d’environ 800 g) * 1 poireau * 6 œufs * 2 verres de lait de soja (ou autre lait végétal) * 1 c. à c. de zeste d’orange * sel & poivre

Décoration (facultative) : 1 bâton de céleri branche

Pour le coulis d’épinards : la valeur d’un saladier de feuilles d’épinards * 1 c. à s. de noix de cajou * 5 à 6 c. à s. d’eau tiède, sel.

Le coulis d’épinards.

* Après avoir lavé les épinards, faites-les cuire à sec dans une sauteuse. Versez dans un mixeur pour réduire en coulis en ajoutant la purée de cajou et quelques cuillères d’eau tiède (ou le jus rendu par les épinards pendant la cuisson). Salez un peu et servez en saucière pour accompagner les parts de flans au potimarron.

* Epluchez le potimarron, coupez-le en gros morceaux. Détaillez le poireau en tronçons. Mettez ces légumes dans le robot pour les hacher assez finement (ou râpez le potimarron et émincez simplement les poireaux en rondelles).

* Battez les œufs avec le lait de soja, salez et poivrez.

* Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive quelques instants, éteignez le feu et versez le lait de soja. Mélangez. Ajoutez les œufs dans les légumes tièdes ainsi que le zeste d’orange.

* Remuez vivement. Huilez un moule a manqué et versez la préparation aux légumes.

* Faites cuire à four chaud 25 à 30 mn

* Démoulez dans un plat de service et disposez aussitôt les batons de céleri pour la décoration…