COULEURS-DE-LA-VIE

Pommes soufflées aux pignons. 

 
Ingrédients :

 4 branches de menthe fraîche

4 pommes * 1 citron

40 g de sucre roux * 1 sachet de sucre vanillé

2 œufs * 20 g de beurre

4 cuillères à café de pignons.

 
 * Réservez 4 têtes de branche de menthe. Lavez-les, ainsi que les autres feuilles.Faites infuser les feuilles hors du feu pendant 10 mn dans 15 cl d’eau bouillante.

 * Lavez les pommes. Essuyez-les et découpez le haut, sur environ ¼ du fruit.Evidez-les avec une petite cuillère  en conservant environ 1 cm de pulpe à l’intérieur du fruit.

 * Coupez le citron en 2 et pressez-en une moitié  sur les fruits afin qu’ils ne noircissent pas.

* Coupez la chair des pommes en dés en éliminant la partie dure du cœur du fruit ainsi que les pépins.Mettez les dés de pomme dans une casserole. Pressez dessus la deuxième moitié de citron.

 * Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et l’infusion de menthe.

* Mélangez et faites cuire pendant 10 mn afin de réduire les fruits en compote. Ecrasez-les fermement à la fourchette.

 * Faites déssecher la compote pendant 3 mn à feu vif en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez refroidir.

 * Faites préchauffer le four (Th.6)

 * Cassez les œufs en séparant un blanc des jeunes. Incorporez les 2 jaunes d’œufs çà la compote.

 * Montez le blanc en neige ferme puis incorporez-le à la compote. Farcissez les pommes évidées avec la préparation. Parsemez de pignons de pin.

 * Graissez un plat à four. Placer les pommes dedans. Faites cuire pendant 25 mn (Th.5)

 * Servez chaud, en ajoutant au dernier moment les feuilles de menthe réservées et, éventuellement, une petite pointe de crème fraîche.