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Crème à la vanille & à la cannelle.

           Crème à la vanille & à la cannelle.

1 gousse de vanille

4 bâtons de cannelle

300 g de crème fraîche (vache ou soja)

6 g d’agar-agar

4 jaunes d’oeufs

50 g de sucre complet.

1 c. à café de cannelle en poudre.

3 blancs d’oeufs

 

Mettre la crème avec la gousse de vanille fendue & les bâtons de cannelle dans une casserole. Laisser infuser à feu doux 10 mn. Dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau, faire chauffer, stopper dès ébullition.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre & la cannelle en poudre. Mélanger l’agar-agar à la crème fraîche. Incorporer ce mélange petit à petit à la préparation aux œufs.

Faire refroidir la crème dans un récipient d’eau glacée tout en remuant. Mettre au frais 15 mn environ.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème. Mettre dans des moules individuels.

Faire prendre au frigo quelques heures.



26/07/2007
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