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Emincé de poulet en crème de Courgette.

                 Emincé de poulet en crème de Courgette.

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

 

Pour 4 personnes :

 

4 Blancs de poulet

300 gr de haricots verts

3 courgettes

1 citron * 1 oignon * 1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

25 gr de beurre * baies roses * sel * poivre

 

* Cuisez les blancs de poulet à la vapeur de 15 à 20 mn.

Taillez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec les haricots verts effilés 10 à 12 mn environ.

Réservez les haricots au chaud.

 

* Mixez les courgettes avec 2 brins de basilic effeuillées, un filet de jus de citron, sel, poivre.

Si besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir une crème.

 

* Faites revenir l’oignon & la gousse d’ail hachée dans le beurre. Ajoutez la crème de courgettes. Réchauffez 5 mn. Découpez les blancs de poulet encore chauds en dés & les haricots en tronçons (gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration).

 

* Versez la sauce aux courgettes & le poulet dans des assiettes. Ajoutez les haricots. Parsemez de feuilles de basilic et de quelques baies roses. Salez, poivrez et servez…

 

Gagnez du temps, prenez un cuit-vapeur muni de plusieurs compartiments pour cuire le poulet & les légumes simultanément. A moins d’utiliser deux casseroles et leurs paniers perforés respectifs.

Le problème de la cuisson vapeur ? La cuisson a tendance à délaver mes aliments.

 Solution : envelopper les blancs de poulet dans des feuilles de légumes (laitue, poireau, chou, bettes, épinards) ou dans un film spécial cuisson vapeur.

Ensuite, on les range  dans le panier perforé ou cuit-vapeur, qui ne doit pas être en contact avec l’eau. On évite de les serrer les uns contre les autres. Ainsi la vapeur peut circuler librement. On met le couvercle en place et on laisse cuire 15 à 20 mn selon l’épaisseur.

Si les blancs doivent attendre un peu après cuisson, ne les entreposez pas au frigo, car le froid durcirait leur chair.



28/05/2007
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