COULEURS-DE-LA-VIE

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100 g de sucre blond * 80 g de margarine végétale * 30 g de poudre d'amande blanches * 3 œufs * 120 g de farine de riz *  4 g de poudre levante * 1 c. à soupe de cannelle en poudre *

* Sortez la margarine du frigo à l'avance pour qu'elle se ramollisse à

   température ambiante.

* Malaxez-la avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes & les œufs,  un à un.

* Incorporez la farine de riz et la poudre (sans gluten et sans

   phosphates).

* Mélangez bien et versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué huilé.

* Ajoutez la cannelle dans le restant de pâte et étalez de façon irrégulière avec la

   spatule.

* Enfournez à Th. 6 - 7 pendant 25 à 30 mn. Le gâteau est cuit lorsqu'en plantant une lame de couteau, elle en ressort sèche.

Quelles farines pour les gâteaux sans gluten ?

La plus facile à intégrer dans les pâtes à gâteaux, c'est la farine de riz. La réussite du gâteau dépend ensuite beaucoup des autres ingrédients qui vont lui être associés.

Le fait de la mélanger avec de la poudre d'amandes permet par exemple de donner plus de moelleux. Mélangée à de la farine de quinoa ou de châtaignes, on peut réaliser des cakes ou des gâteaux façon quatre-quarts.

Tout est possible à condition d'utiliser une poudre levante Bio sans gluten. Dans certains gâteaux contenant une bonne proportion de chocolat fondu, de purée d'amandes ou de noisettes, la poudre levante sera remplacée par des blancs d'œufs montés en neige.

Recette de Valérie CUPILLARD * Voir ses Livres