COULEURS-DE-LA-VIE

   Que vous vouliez mincir ou simplement garder la ligne, le régime végétarien ne vous obligera pas à renoncer à vous faire plaisir à table. De plus, c'est une cure de santé !

 On oublie trop souvent que les régimes amincissants comportent une grande quantité de recettes authentiquement végétariennes.

En préparant ces recettes gourmandes, le plus possible avec des ingrédients en provenance de l'agriculture biologique, et, bien sûr, en oubliant pas de faire, suffisamment d'exercice physique, il est tout à fait possible de conserver, ou même de retrouver un poids normal en relativement peu de temps, et, d'une manière on ne peut plus agréable !

 Crème de lentilles.

Faire cuire doucement, pendant une demi-heure 250 g de lentilles trempées la veille, un gros oignon jaune très finement émincé, une carotte coupée en fines rondelles, deux branches de céleri émincées, une feuille de laurier et du poivre.

Lorsque les lentilles sont bien tendres, ajouter quelques pincées de gingembre. Puis, passer la préparation au mixeur (pensez à retirer la feuille de laurier), en ajoutant éventuellement un peu d'eau bouillante pour obtenir la consistance désirée. Incorporez une cuillère à soupe de son ou de crème de riz, du sel et du poivre.

 Soupe de champignons.

 Nettoyer 150 g de champignons de Paris et couper leur pied terreux. Hacher finement. Nettoyer quelques girolles et deux cèpes, sans les laver mais en les essuyant soigneusement à l'aide  de papier absorbant légèrement mouillé, et taillez-les en lamelles. Tronçonnez une branche de céleri. Ebouillantez une grosse tomate pour la peler, puis l'épépiner et la concasser.

Verser un litre et demi de bouillon de légumes dans une grande casserole, ajoutez les champignons de Paris hachées & le céleri. Salez et poivrez, portez à ébullition, puis faire mijoter pendant 20 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, mettre les cèpes & les girolles à rissoler, en les remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans une casserole, ajoutez 80 g de macaronis coupés ainsi que la tomate concassée, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn environ.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses et garnir de champignons rissolés.

 Gaspacho.

Ebouillanter brièvement 600 g de tomates rondes bien mûres pour les peler, les épépiner et les tailler en petits dés, puis les verser dans une grande terrine. Mouiller avec 4 grands verres de bouillon de légumes, puis délayer 100 g de chapelure complète. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de vin blanc et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Passer au mixeur pour rendre la préparation parfaitement fluide. Salez & poivrez.

Coupez un poivron rouge en deux en retirant les cloisons & les graines, et taillez la pulpe en très petits dés. Pelez un ½ concombre, coupez-le  en deux, retirez les graines et taillez la pulpe en petits dés. Pelez un gros oignon et hachez-le finement. Coupez deux courgettes en fine julienne. Pelez 2 gousses d'ail et pressez-les directement dans la terrine contenant la préparation à la tomate. Incorporez les autres légumes et placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Au moment de servir, répartir le gaspacho dans de petites soupières individuelles et parsemer la surface d'amandes effilées ou de graines de tournesol.

 Champignons farcis.

 Pelez & hachez un gros oignon blanc. Retirez les pieds de 150 g de gros champignons de Paris, et lavez les chapeaux. Ciselez une botte de ciboulette et mélangez-la avec un petit-suisse et l'oignon. Salez et poivrez. Remplir les champignons avec cette farce.

Tartare de légumes.

 Epluchez 100 g de courgettes et 100 g de carottes nouvelles. Coupez la courgette dans le sens de la longueur et ôtez les graines. Coupez les pieds de 200 g de champignons de Paris et lavez-les. Pelez 2 oignons nouveaux. Lavez 200 g de radis roses et préparez-les. Pressez un citron. Ciselez une petite botte de ciboulette.

Coupez les légumes en petits dés et arrosez-les de jus de citron. Poivrez et saupoudrez avec du Gomasio.

Mélangez de l'huile d'olive avec la ciboulette. Verser les légumes. Décorez avec les câpres. Ajoutez quelques bouquets de mâche et servir.