COULEURS-DE-LA-VIE

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 Pour un grand moule à tarte.

140 de purée d'amandes blanches

140 g de sucre de canne blond

6 œufs

100 g de farine de châtaignes

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

440 g de crème de châtaignes (déjà sucrée)

Facultatif : quelques carrés de chocolat pour les copeaux de chocolat.

Sous la crème de châtaignes, une fine pâte à gâteau nappée de chocolat…

* Malaxez la purée d'amandes (elle doit être à la température ambiante

   pour être bien fluide) avec le sucre de canne, ajoutez les œufs.

* Mélangez bien en incorporant la farine de châtaignes tamisée.

* Versez dans le moule à tarte huilé / chemisé et enfournez 25 mn à Th. 6-7.

Au sortir du four posez les carrés de chocolat sur le gâteau chaud. A l'aide d'une spatule, étalez  le chocolat ainsi fondu pour napper toute la surface du gâteau.

Laissez refroidir. Lorsque le chocolat a figé, étalez une couche de crème de châtaignes. Décorez de copeaux de chocolat.

Comment utiliser la farine de Châtaignes ?

Son parfum s'associe bien avec les soupes de légumes d'hiver. Pour épaissir un potage de courge ou un velouté de champignons, délayez quelques cuillères de farine de châtaignes dans un peu de bouillon que vous rajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson.

Vous pourrez réaliser des sauces béchamel et bien sûr des crèmes pour les desserts. Incorporée dans vos recettes de pâte à crêpes, à gâteaux, à clafoutis ou petits sablés, la farine de châtaignes pourra s'associer selon les goûts avec une autre farine ( à moitié avec une farine de riz ou d'épeautre… ).

Recette de Valérie CUPILLARD * Voir ses livres