Velouté Dubarry...
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
6 pers. - 70 cal./pers.
Peu coûteuse
Élémentaire
Ingrédients : 400 gr. de chou-fleur - 1 poireau - 1 carotte - 1 oignon - 3/4 de litre d'eau - 1/2 litre de lait - sel et poivre - 1 jaune d'œuf - persil haché - ciboulette haché.
Bien laver et nettoyer les légumes.
Peler la carotte et l'oignon. Couper les légumes en petits morceaux. Les faire cuire 35 à 40 minutes dans 3/4 de litre d'eau. Laisser tiédir et mixer.
Ajouter le lait et assaisonner. Mettre à chauffer.
Poser le jaune d'œuf au fond de la soupière. Verser peu à peu la soupe sans cesser de remuer.
Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.
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