COULEURS-DE-LA-VIE

   Un chou blanc au coeur très serré (à défaut du véritable « quintal d'Alsace » ;

...le râper ou l'émincer finement.

Pour un bocal d'un litre : prévoir 1 cuillère à soupe de gros sel, une dizaine de baies de genièvre.

* Ebouillantez les bocaux & les caoutchoucs.

* Tasser les choux râpés très fortement en répartissant entre chaque couche les baies de genièvre ; remplir jusqu'à 1 cm du bord en haut du bocal, tasser fortement, et disposer dessus la cuillère de gros sel et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau.

* Fermer le bocal et laisser reposer dans une pièce à 20°C pendant 3 jours pour démarrer la fermentation.

* Ranger dans un endroit sec à l'obscurité et attendre un mois avant de consommer.

En préparant 4 bocaux tous les mois, vous assurerez ainsi un plat de choucroute maison pour 4 personnes toutes les semaines pendant un mois !

Variez la nature des choux le mois suivant ou incorporer en les mélangeant aux choux d'autres légumes râpés comme des carottes ou des oignons ou encore des algues wakamé ou kombu émincées finement (pour une choucroute de poisson !).

 * Ainsi on peut manger la choucroute crue en mélange dans l'entrée de crudités ou de salade verte, délicieuse avec des carottes, du chou vert ou encore une pomme râpée.

* Ajouter une ou 2 cuillères à soupe de betterave rouge lactofermentée ou de choucroute crue dans votre assiette de potage de légumes.

* Remplacer vos cornichons au vinaigre par les cornichons russes malossol.

* Remplacer le vinaigre par du shoyou ou du tamari et quelques gouttes de jus de citron.

* Remplacer le tofu par le tempeh ou le natto.