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Légumes lactofermentés à la japonaise.

   Les Japonais utilisent un récipient en verre ou plastique muni d’un dispositif permettant d’exercer en permanence une pression sur les légumes (vous trouverez des récipients dans de nombreux magasins ou coopératives de produits bio ou de spécialités macrobiotiques).

 

Tous les légumes peuvent être utilisés.

 

* Les laver et les peler, les détailler en bâtonnets ou rondelles ou petits bouquets (chou fleur ou brocolis).

 

* Tasser les légumes par couches successives, en les mélangeant entre eux et avec du gros sel (30 g par kilo de légumes).

 

On peut ajouter des épices (piment, lamelles de gingembre, un peu de sauce de soja), des algues émincées…

 

* Bien serrer et laisser à température ambiante, desserrer un peu la vis dès que le jus apparaît.

 

* Les légumes sont prêts à consommer au bout de 3 jours, mais leur durée de conservation est limitée à environ une semaine.



11/10/2007
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