COULEURS-DE-LA-VIE

   2 ou 3 maquereaux (pas moins d’un kg de poisson minimum) * 1 tasse d’eau salée * ½ cuillère à thé de sel * ¼ de tasse de vinaigre (le vinaigre blanc décolore moins) * 4 branches de persil et 3 feuilles de menthe fraîche (ou cuillère à soupe de menthe séchée) * 3 ou brins de ciboulette.

* Laver les maquereaux et enlever la tête (mais on peut la laisser si l’on

   fait cuire le poisson entier.

* Mettre ensuite les maquereaux entiers ou en tronçons de 5 cm environ,

   dans une marmite avec la ciboulette, la menthe et 3 branches de persil.

* Verser l’eau salée et le vinaigre puis laisser mijoter 15 à 20 mn (selon

   que le poisson est coupé en morceaux ou non).

* Retirer le poisson et disposer sur un plat de service.

* Saupoudrer de persil finement haché. Passer l’eau de cuisson et en

   arroser un peu le poisson.

Selon une recette plus récente, on peut remplacer le persil haché par de l’oseille haché ou pilé avec du sel.