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Riz aux mille légumes & Kombu Royal.

  Riz aux mille légumes & Kombu Royal.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 200 g de kombu dessalée ou 15 g de kombu sèche réhydratée.
  • 2 oignons émincés
  • 100 g de champignons (de Paris ou shitaké)
  • 2 carottes en julienne
  • 1 petit poivron rouge en julienne
  • 1 bol de petits pois
  • Quelques têtes de brocoli
  • 30 g de raisins secs trempés 3 h.
  • Amandes effilées.
  • Thym frais ou sec * persil haché * huile d'olive * shoyu ou sel.

 Voici quelques conseils pour cuire le riz complet. Si vous n'êtes pas habitué aux céréales, préférez le riz rond ou mi-complet pour commencer.

 

D'abord rincez-le bien et réhydratez-le dans un bol avec deux fois son volume d'eau (une tasse de riz pour 2 tasses d'eau) pendant au moins 30 mn.

Vous aurez ainsi un riz cuit jusqu'au centre et plus digeste.

Mettez-le à cuire à feu doux. Au bout de 20 mn, goûtez-le. Selon la qualité du riz, vous aurez peut-être à rajouter 5 à 10 mn de cuisson.

Quand le riz est moelleux, éteignez le feu et laissez-le gonfler.

Le riz complet nature se conserve au moins 2 jours au frigo dans un récipient hermétique. Vous pourrez l'accommoder à tous les types de risotto.

 

Faites revenir les oignons et la kombu royale émincée finement. Mouillez et laissez mijoter de 15 à 25 mn selon l'âge de la kombu royale.

 

Sautez les légumes  à la chinoise, à feu vif avec un filet d'huile d'olive : carottes, champignons, poivron, petit pois et têtes de brocoli (consistance al dente).

 

Rajoutez le riz préalablement cuit et les raisins réhydratés, assaisonnez au shoyu et parsemez d'amandes effilées légèrement grillées.

 

Variante : A chaque saison, vous pouvez utiliser d'autres légumes : céleri, tomates fraîches, courge, poireaux…et rajouter à volonté ail & gingembre.



15/07/2007
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