COULEURS-DE-LA-VIE

   Bavarois de carottes & Alfalfa germé.

Ingrédients :

5 carottes (environ 500 g)

15 cl d’eau

2 c. à s. d’huile d’olive

2 g d’agar-agar (1 sachet)

sel aux herbes

4 c. à s. de graines germées d’alfalfa.

Eplucher ou brossez les carottes et faites-les cuire en rondelles à l’étouffée avec un fond d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, salez et mixez en ajoutant le jus de cuisson et l’huile d’olive.

Réduisez en purée fine, saupoudrez avec l’agar-agar et replacez sur le feu quelques  minutes pour maintenir un léger mijotage.

Versez la purée dans des petits verres ou dans un moule à cake en verre huilé, lissez et placez au frigo. Deux heures plus tard, servez en décorant avec l’alfalfa.

Comment déguster les graines germées ?

Les graines germées se disposent sur les toasts & assiettes de crudités, accompagnant des parts de tartes, de terrines ou de flans.

Dégustées crues, ces petites pousses vert tendre sont aussi des éléments de décoration pour des assiettes appétissantes pleines de fraîcheur…

On peut en fourrer des crêpes ou en parsemer sur un velouté de légumes ou un risoto, en les rajoutant dans l’assiette, toujours au dernier moment et sans les faire cuire.