COULEURS-DE-LA-VIE

  Pour 8 Galettes fines environ.

100 G d’amaranthe

150 cl d’eau

sel fin non raffiné.

Pour les légumes :

Poireau * Carotte * Herbes de Provence * ciboulette (fraîche quand c’est possible) * olives noires * gingembre en pourdre (facultatif) * fécule * chapelure *

Laver et égoutter l’amaranthe. La disposer dans une casserole à fond épais. Verser l’eau et porter à ébullition.

Ajouter une pincée de sel, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 25 mn. Ensuite, ouvrir pour libérer la vapeur.

Emincer le poireau, râper finement la carotte. La quantité de légumes équivaut à la moitié du volume d’amaranthe cuite. Couper la ciboulette ainsi que les olives.

Mélanger le tout et ajouter une pointe de gingembre. Saupoudrer d’un peu de fécule  (maïzena oui arrow-root) et bien malaxer avec une spatule.

Prélever 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque galette  que vous façonnerez à la main (se mouiller les mains). Les galettes ne doivent pas être  épaisses (0.50à 0.7 mm).

Les faire dorer à la poële après les avoir passées dans la chapelure.

Présenter avec une belle salade verte.