COULEURS-DE-LA-VIE

  Ingrédients.

* 2 branches de céleri finement coupées.

* 300 g de chou-fleur émincé

* 3 pommes coupées en dés

* 2 échalotes émincées

* 150 g de champignons de Paris émincés

* 1 avocat coupé en dés

* 1 fenouil émincé

* 10 radis roses coupés en rondelles

* 100 g de noix de cajou ou de noix

* 80 g de raisins secs

* 1 cuillère à café de persil.

Pour la sauce.

* Mayonnaise au tofu obtenue en mixant 125 g de tofu,

   2 cuill. à café de moutarde, 2 cuill. à soupe d'huile d'olive

   et 2 cuill. à soupe de citron.

* 1 yaourt nature.

* ½ cuillère à café de curry

* 1 cuillère à café de curcuma

* ½ cuillère à café de gingembre

* sel non raffiné.

Dans un saladier, mélangez entre eux tous les légumes.

Parsemez de noix, de raisins secs et de persil.

Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le yaourt et les épices.

Versez la sauce par-dessus les légumes et mélangez.

Servez frais.

Vous pouvez ajouter à cette salade quelques dés de tofu ou de tofu fumé.

  Le Chou-fleur.

Originaire du Moyen-Orient, le chou fleur est très pauvre en calories (28 g aux 100 g) et moins riche que les autres choux en élément nutritifs.

Il contient malgré tout des vitamines B et C, du phosphore, du magnésium, du fer, du calcium et du sodium.

Pour éviter son odeur tenace dans toute la maison, faites-le cuire à la vapeur, puis apprêtez-le ensuite ou consommez-le avec un filet d'huile d'olive.