COULEURS-DE-LA-VIE

   Pour 4 personnes.

Flan : 1 potimarron d’1 kg environ.

4 œufs

1 verre de soja crème liquide

Sel & poivre.

Multicolore : 1 verre de riz * 2 verres d’eau * 4 carottes * 1 petit céleri rave * 1 betterave crue * 2 bulbes de fenouil * 1 échalote * 2 s. à s. d’huile de tournesol * 1 poignée de noix de cajou * sel & poivre *

Le potimarron : Epluchez le potimarron et détaillez-le en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 mn de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d’écorce).

Incorporez les œufs, la crème de soja, salez & poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 mn à Th. 7.

Les légumes : Epluchez les carottes, le céleri rave et la betterave et détaillez-les en petits dés.

* Coupez les fenouils et l’échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur.

 * Versez le riz sous le panier et couvrez-le d’eau.

Surveillez le riz pour une cuisson douce et lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillères d’huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Incorporez le riz.

Le saviez-vous ?

Au marché.

On l’appelle parfois red kuri (bien qu’il s’agisse d’une espèce un peu différente), potiron doux ou potiron japonais. Le potimarron est devenu que fil des années le symbole de l’alimentation bio-végétarienne.

Ce sont les agriculteurs bio, relayé par les magasins de produits naturels et les restaurants végétariens, qui lui ont apporté sa notoriété en insistant sur ses qualités culinaires & diététiques exceptionnelles et nettement supérieures à celles de son cousin le gros potiron aqueux.

En cuisine.

A son apparition sur nos tables, les spécialistes ont affirmé que le potimarron avait un goût de marron. Goûtez-le et vous verrez qu’il possède une saveur tout à fait originale qui lui est propre.

L’avantage du potimarron est que l’on a pas besoin de le peler pour faire de délicieuses purées, base de nombreuses recettes (tartes, gratins, potage…)  C’est heureux car sa peau est fine et l’épluchage difficile. La pulpe de potimarron est plus sucrée plus dense que celle du potiron : on peut même en faire des frites.