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Paupiettes de bœuf

   Pour 4 tranches de boeuf minces (750 g à 1 kg) * 1 cuillère à soupe de persil finement haché * 1 oignon haché * 1 ou 2 œufs durs (ou les jaunes seulement) * 1 cuillère à soupe de moëlle de bœuf, (de beurre ou autre matières grasses) * ¼ de cuillère à thé de gingembre * ¼ de cuillère à thé de sel *

 

Si l’on veut : 1 pincée de safran, le jus de ½ citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre * un peu de poivre, de gingembre et de cannelle pour saupoudrer.

 

* Mélanger le persil, l’oignon, un jaune d’œuf écrasé ou un œuf dur

   entier haché menu, la moëlle de boeuf, le gingembre, le sel et, si l’on

   veut, le safran.

* Etaler les biftecks, rouler, ficeler et, de préférence, maintenir en place

   à l’aide de cure-dents.

 

* Enfiler sur des brochettes de façon à pouvoir les retourner facilement

   et faire griller 10 à 15 mn environ. Les paupiettes doivent être bien

   dorées de tous les côtés.

* Dresser sur un plat de service, asperger de jus de citron ou de vinaigre

   et saupoudrer de poivre, de gingembre, de cannelle et de jaunes d’œufs

   durs grossièrement hachés.



16/04/2008
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