COULEURS-DE-LA-VIE

 1 bol de riz semi complet cuit * 1 kg de moules fraîches * 2 blancs de poireaux émincés * 1 bol de « lait » d’avoine * 1 cuillère à soupe d’huile d’olive * 1 belle branche de thym * sel & poivre * 1 brin de persil *

Laissez s’ouvrir les moules dans une cocotte à feu vif, sans eau. Arrêtez le feu dès l’ouverture des coquilles. Retirez ces dernières et réservez le jus en le filtrant.

Faites revenir le poireau dans l’huile, ajoutez une pincée de sel et laissez « suer » un peu plus ce légume afin d’en adoucir la saveur.

Ajoutez 2 bols d’eau, le riz cuit, du sel, les ¾ de la branche de thym et laissez mijoter environ 30 mn ou jusqu’à l’obtention d’une préparation bien crémeuse.

Ajoutez le bol de lait d’avoine et ½ bol de jus de moules, portez à ébullition ; vérifiez l’assaisonnement et retirez la branche de thym.

Ajoutez les moules, le brin de persil en feuilles, les petites feuilles de thym prélablement réservées, un tour de moulin à poivre, laissez reposer quelques mn avant de servir.