COULEURS-DE-LA-VIE

    Petite cocote à l’espadon.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

4 tranches d’espadon (150 gr pièce)

1 cote de céleri * 50 gr d’olives vertes

4 tomates * 1 oignon * 2 gousses d’ail.

25 gr de raisins secs moelleux

1 cuillère à soupe de câpres

25 gr de pignons * 2 brins de basilic

50 gr de farine * 10 cl huile d’olive * sel & poivre.

* Etalez la farine dans une assiette.

Rincez & &épongez les tranches d’espadon.

Salez puis poivrez-les.

Farinez-les et secouez-les pour ôter l’excédent.

* Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle.

Mettez les tranches d’espadon à dorer des 2 côtés.

Egouttez-les sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud.

Allumez le four sur Th.6 (180°).

Emincez la côte de céleri, l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faites-les  fondre 5 mn dans le reste d’huile.

Ajoutez les raisins, les câpres, les tomates pelées, épépinées é concassées, les olives vertes & les pignons.

Laissez cuire pendant 5 mn sur feu moyen.

* Versez la sauce dans un plat allant au four, posez dessus les tranches d’espadon.

Ajoutez un verre d’eau.

Laissez cuire 15 mn au four en retournant le poisson à mi-cuisson.

Parsemez de feuilles de basilic et servez vite pour déguster chaud.

Facile à cuisiner, l’espadon à la chair ferme, blanc rosé et sans arête. On peut aussi bien le griller en barbecue que le faire cuire en ragoût. Sa chair ferme serrée aime la compagnie de sauces ou de petits légumes goûteux.