COULEURS-DE-LA-VIE

   Papillotes de petits poissons.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

2 filets de petites daurades – 2 filets de sole – 2 filets de julienne.

1 bulbe de fenouil – 2 carottes – 1 blanc de poireau.

4 c. à s. d'huile d'olive – 2 c. à c. de graines de pavots.

Fleur de sel, poivre au moulin, 4 papillotes en papier sulfurisé de 25 cm de long x 20 cm de large.

-         Faire lever les filets des poissons par le poissonnier.

-         Couper chaque filet en 2 dans le sens de la longueur.

-         Dans un plat creux, les faire mariner dans de l'huile d'olive pendant 15 mn.

-         Eplucher les légumes. Conserver le plumet vert du bulbe de fenouil.

Préchauffer le four à 220° (Th. 7)

-         Couper les légumes en bâtonnets très fins ou les râper à la grosse râpe. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée.

-         Quand l'ébullition reprend, verser dans une passoire. Les laisser égoutter avant de les répartir bien mélangés, en quantité égales, au fond de chaque papillote. Poser les poissons dessus. Saler, poivrer.

-         Laver et sécher sur un papier absorbant le plumet vert du fenouil. Le ciseler et le mélanger aux graines de pavot. Poudre les poissons de ce mélange. Fermer les papillotes, les disposer dans un plat allant au four et mettre le plat au four pour 8 mn en abaissant le feu à 180° (Th. 6)

-         Poser les papillotes sur les assiettes, les entrouvrir et verser quelques gouttes d'huile d'olive sur les poissons.