COULEURS-DE-LA-VIE

    Paupiettes de filets de sole au chou-fleur.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn.

Ingrédients : 800 g de sole (garder les parures pour préparer un filet)

1 échalote - 1 carotte – 1 blanc de poireau –

1 dl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 petit chou fleur

40 g de beurre – 1 jus de citron –

1 c. à s. de persil haché – 2 à s. de crème fraiche.

-         Peler l’échalote, la carotte, le blanc de poireau, puis les hacher ainsi que les parures du poisson. Faire rissoler dans 10 g de beurre.

-         Au bout de 5 mn, verser le vin blanc et 1 dl d’eau chaude et laisser bouillir pendant 30 mn à petits bouillons.

-         Rouler les filets de soles en paupiettes, les lier avec une ficelle de cuisine, après les avoir salés & poivrés.

-         Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Les faire blanchir 5 mn à l’eau bouillante & salée, puis égoutter. Les mettre dans une sauteuse avec un jus de citron et beurre restant. Saler et poivrer.

-         Laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide et coloration du chou-fleur.

-         Filtrer le fumet de poisson et y faire pocher au frémissement les paupiettes de poisson, pendant 8 mn. Garder au chaud.

-         Filtrer le jus de citron et faire réduire ¼ l. de bouillon, jusqu’à obtenir 1 dl de sauce. Ajouter la crème fraiche, le sel & le poivre et faire bouillir pour la rendre onctueuse. Servir les paupiettes sur le chou-fleur et arroser copieusement de sauce.